In questa frase di Ernest Hemingway, si riassume l\u2019essenza del nostro lavoro e della nostra passione.
\nE ora arrivati ad Ottobre, dopo una bella raccolta, la nostra attenzione \u00e8 tutta dedicata ai lavori in cantina\u2026andiamo a fare il vino!<\/p>\n
Il mosto ottenuto con l\u2019uva pigiata e non ancora fermentata, \u00e8 ora nei tini. Rappresenta la prima parte della vinificazione. Un succo dolce, denso e opaco, che con la fermentazione si trasformer\u00e0 in vino.
\nNella vecchia tradizione contadina, il mosto si otteneva con una pigiatura molto particolare, la pigiatura dei piedi. I contadini pigiavano l\u2019uva direttamente in un tino aperto, il prezioso succo veniva poi raccolto in una vasca. Naturalmente oggi la pigiatura avviene con mezzi meccanici e non pi\u00f9 cos\u00ec\u2026ma sono convinto che i clienti sarebbero curiosi di vederla!
\nLa fermentazione, alcolica e malolattica, \u00e8 la seconda parte della vinificazione. Un lungo viaggio durante il quale i lieviti trasformano gli zuccheri in alcol etilico e anidride carbonica, dando vita al vino. Rappresenta una fase molto delicata che ci vede impegnati in controlli frequenti per verificare che tutto si svolga nei giusti tempi e con le giuste metodologie.
\nDopo la fermentazione un vino \u00e8 pronto per essere tagliato. Il taglio \u00e8 il momento in cui noi scegliamo, in base ad i vini a disposizione in cantina, il gusto migliore e gli aromi migliori per il nostro vino.
\nPossiamo scegliere di non effettuare il taglio e conservare l\u2019integrit\u00e0 del vino ottenendo quelle che viene detto \u201cvino in purezza\u201d , un vino senza tagli che rispecchia le caratteristiche predominanti del vitigno dal quale abbiamo ottenuto l\u2019uva. Fase successiva, la scelta dell\u2019invecchiamento. La pratica dell\u2019invecchiamento serve per conferire maggiore struttura e maggiori aromi al vino.
\nL\u2019invecchiamento pu\u00f2 essere eseguito in diversi modi, il pi\u00f9 comune \u00e8 con l\u2019ausilio di barrique o botti. Il vino viene lasciato in questi contenitori in legno per un tempo variabile a seconda del vino e del grado di tostatura del legno. Il vino ottenuto sar\u00e0 strutturato e corposo ma anche delicato e morbido in bocca.
\nL\u2019invecchiamento pu\u00f2 essere fatto anche in bottiglia rispettando al massimo le caratteristiche del vino e preservando gli aromi naturali e originari. Nella nostra azienda abbiamo adottato questo invecchiamento per l\u2019 Intenso della Marronaia 2010, in quanto volevamo che la tradizione e la genuinit\u00e0 fossero esaltate con un decorso di invecchiamento pi\u00f9 naturale possibile.<\/p>\n